Засолка красной рыбы - пряная с лимоном

Содержание статьи:

Раньше я не могла пройти мимо витрины с соленой красной рыбой в магазине, уж очень она вкусная, так и тянуло ее купить. Но как только я научилась солить рыбу сама, меня стало неотвратимо тянуть к витринам с рыбой мороженой и охлажденной... Домашний посол выгоднее во всех отношениях - вкуснее, дешевле и разнообразнее. Да, за счет разных комбинаций специй можно готовить рыбу с разными вкусовыми оттенками.

Расскажу о приготовлении пряной рыбы с лимоном.

Ингредиенты:

  • стейк красной рыбы - 1 шт.,
  • соль морская - 1,5-2 ст.ложки,
  • лимонный сок - 1,5 ч.ложки,
  • вода - 350 мл.,
  • гвоздика - по вкусу,
  • лавровый лист - по вкусу,
  • черный перец горошек - по вкусу.

Комментарии к рецепту:

а) Красную рыбу можно использовать любую. Мне нравится этот рецепт тем, что даже горбуша при таком способе засолки получается нежная и сочная. Я солю таким образом практически всю красную рыбу - кету, форель, семгу, нерку и т.д.

б) Крупного помола использовать в таком рецепте соль или мелкого - не слишком важно. Мне кажется, важнее, чтобы она не была йодированная. Хотя кому как, конечно. Но от йодированной соли мне мерещится какой-то посторонний привкус в подобных рецептах.

в) Лимонный сок можно использовать как магазинный так и свежевыжатый.

г) Количество воды указано примерное. Дело в том, что рыбу мы будем солить в обычном пищевом контейнере и он должен быть подобран так, чтобы стейку там не было ни тесно, ни слишком просторно. В общем емкость должна быть рыбе "по размеру". Тогда не нужно будет варить слишком много рассола.

д) Специи можно использовать разные. Можно взять готовую магазинную смесь для посола рыбы (я поначалу так и делала, когда училась солить рыбу), а можно использовать свою комбинацию приправ.

е) Теоретически можно посолить сразу большое количество рыбы, тогда количество соли и всего прочего нужно пропорционально увеличить. Мне лично проще солить рыбу по одному стейку. Съели - солю снова, и т.д.

Приготовление:

В небольшой кастрюле нужно вскипятить на плите воду, добавить в нее соль и специи (все, кроме лимонного сока) и снять с огня. Прикрыть крышкой и оставить рассол остывать. Соль должна полностью раствориться. В это время можно неспешно заняться подготовкой рыбы. Стейк нужно ополоснуть водой, срезать плавник, если он есть. Если мы солим горбушу, а она, как правило, некрупная, то можно взять для засолки сразу несколько кусочков (2-3 шт.). В данном случае я солю один стейк кижуча. Он был заморожен, и, само собой, нужно дождаться, чтобы стейк оттаял.

Когда рассол остыл, вливаем в него лимонный сок и размешиваем. Рыбу укладываем в контейнер, заливаем остывшим рассолом. Рассола должно быть достаточно, чтобы кусок рыбы полностью был им покрыт. Из-за лимонного сока рассол имеет белесый оттенок - это нормально. Специи можно из рассола вынуть, но я иногда их и оставляю, ничего страшного. Закрываем контейнер крышкой. Ставим его в холодильник.

Спустя сутки достаем из холодильника контейнер, сливаем рассол, промакиваем бумажной салфеткой рыбу, отрезаем от нее кусочки и наслаждаемся.

Хранить рыбу я предпочитаю в том же контейнере, в котором она и солилась, просто контейнер вытираю насухо от рассола.

Можно ли рыбу пересолить? Можно, бывало со мной и такое... Забыла вовремя слить рассол, простояла рыба в нем двое суток. Так что больше 24-36 часов в рассоле рыбу держать чревато пересолом. По времени соления и количеству соли, конечно, могут быть варианты, но все это подстраивается под собственный вкус. Сейчас у меня даже нет единого набора специй и их соотношений - я просто каждый раз готовлю по-разному и рыба получается пряной, но каждый раз со своей "изюминкой". И каждый раз вкусная. Рекомендую попробовать.

Автор: admin
Коментарии (50):
  1. Гость   17 марта 2016 06:19


    ням ням!
  • Гость   17 марта 2016 06:24


    Вкусняшка! Обожаю красную рыбку)
  • Гость   17 марта 2016 06:37


    Здорово! Я никогда не пробовала сама солить рыбу. А Вы, Александра, всё настолько подробно описали. .. Вот грех не попробовать сделать самой. Беру в закладки. Кстати, немного не по теме. Вчера стала искать рецепт манника в своих закладках и. .. не нашла. Оказывается раздел `Закладки` не безразмерный и новый рецепт вытесняет более старый. Это плохо! Теперь придётся куда-то пере сохранять всё, чтобы не потерялось.
  • Гость   17 марта 2016 06:38


    А сколько всего можно закладок сделать?)
  • Гость   17 марта 2016 06:40


    Не знаю. Я с таким удовольствием отправляла туда всё, что менЯ заинтересовало: рецепты, марки мультиварок, лекарства, в общем много чего. А вчера обнаружила вот такой казус
  • Гость   17 марта 2016 06:40


    Последнее фото - просто с ума сводит. Так аппетитно рыбка выглядит!
  • Гость   17 марта 2016 06:46


    я поначалу опасалась, что не получится или получится невкусно, а потом пошло-поехало, солю постоянно, с удовольствием едим) вот про закладки не знала, надо и мне глянуть, я ведь тоже столько всего полезного себе в закладки отправляла...
  • Гость   17 марта 2016 06:47


    когда эту функцию на сайте создали, то не было оговорено, какой у нее предел количества закладок. жаль, если оно не бесконечно=(
  • Гость   17 марта 2016 06:47


    на бутерброд - самое то)
  • Гость   17 марта 2016 06:48


    Буду теперь знать) у меня там пока не так много всего)
  • Гость   17 марта 2016 06:50


    Так вот и я вчера огорчилась. Хорошо, что помнила чей рецепт, полезла к автору.
  • Гость   17 марта 2016 06:52


    да и у авторов искать порой сложно, когда много отзывов. если б на личной страничке автора его отзывы бы по рубрикам распределялись - было б удобнее искать. может быть, когда-нибудь сделают такое улучшение
  • Гость   17 марта 2016 06:52


    Кстати, да. Очень верное замечание.
  • Гость   17 марта 2016 06:59


    У меня вся семья по такой рыбке с ума сходит, я беру целую горбушу свежую и засаливаю, так подешевле будет.
  • Гость   17 марта 2016 07:01


    а сколько она у вас хранится примерно уже готовая? мы вдвоем целую рыбину точно быстро бы не смогли съесть)
  • Гость   17 марта 2016 07:16


    Максимум 6 дней.
  • Гость   17 марта 2016 10:10


    Сашенька, отличный рецептик, я всегда использую сухую засолку, к ней привыкла уже. надо попробовать твой вариант!!
  • Гость   17 марта 2016 10:12


    я пробовала разные варианты, но отчего-то такой способ мне сейчас больше нравится, чем сухая засолка. с сухой засолкой могу ненароком забыть рыбку перевернуть вовремя... ну и в рассоле понежнее мясо. да все способы хороши, их просто чередовать можно)
  • Гость   17 марта 2016 10:21


    Интересно, в рассоле!
  • Гость   17 марта 2016 10:27


    очень простой способ - минимум возни, просто нужно денек подождать, пока она просолится
  • Гость   17 марта 2016 10:29


    Попробую обязательно и отчитаюсь!
  • Гость   17 марта 2016 13:13


    Тоже солим)) Потому что соленую красную рыбу покупать неподъемная цена((
  • Гость   17 марта 2016 13:43


    Захотелось. Я раньше обычно делала в рассоле, а сейчас и сухую солю.
  • Гость   17 марта 2016 13:47


    Да уж, сейчас такие цены в магазинах, при этом не факт что качество будет достойное, уж лучше самим сделать.
  • Гость   17 марта 2016 15:41


    Я обожаю такую рыбу!
  • Гость   17 марта 2016 15:43


    согласна. одна и та же горбуша в магазине замороженная и соленая - разница в цене в астрономическая. хотя по сути дома соленая рыба легко готовится
  • Гость   17 марта 2016 15:44


    я с сухого посола начинала, потом попробовала и такой способ - понравилось
  • Гость   17 марта 2016 15:44


    конечно. дома весь процесс посола да и хранение готовой рыбы - все под контролем
  • Гость   17 марта 2016 15:45


    я даже не знаю людей, которые б такую рыбу не любили, всеобщий деликатес)
  • Гость   17 марта 2016 15:46


    Я вообще заметил то, что люди говорят мол рыбу такую не едим поэтому за праздничный стол не ставим. Но если она окажется на вашем столе, то всю съедят)
  • Гость   18 марта 2016 04:44


    Всю беременность меня на такую рыбку тянуло)
  • Гость   18 марта 2016 04:44


    меня к ней вообще всегда тянет)
  • Гость   18 марта 2016 04:52


    меня муж за любовь к рыбке кошечкой зовет)
  • Гость   18 марта 2016 04:55


    рыбка - это хорошо, рыбка - это полезно, это ж не тортики))
  • Гость   18 марта 2016 05:01


    Хороший рецепт. Нужно попробовать.
  • Гость   18 марта 2016 05:07


    попробуйте) с разными специями можно, с зеленью и т.д.
  • Гость   18 марта 2016 05:16


    Спасибо, попробую.
  • Гость   18 марта 2016 05:27


    Это точно подмечено))
  • Гость   18 марта 2016 05:42


    Интересно, а почему от такой рыбы люди отказываются. Это же дорогая красная рыба. Можно сказать - деликатес. Как же можно от деликатеса отказаться?
  • Гость   18 марта 2016 11:22


    полезная информация, люблю соленую красную рыбку
  • Гость   18 марта 2016 11:45


    Тоже очень люблю) по времени засолки можно степень солености регулировать (на несколько часов меньше выжидать), так что подобный способ подойдет даже тем, кто малосольную рыбу предпочитает
  • Гость   18 марта 2016 13:50


    Это очень вкусно!
  • Гость   18 марта 2016 14:31


    Спасибо, но мне теперь отчего-то кажется, что вяленые помидоры по вашему рецепту - вкуснее))
  • Гость   18 марта 2016 20:01


    Ну да может быть) я когда рыбы насолилась и наелась, тоже было куча вариантов) теперь от нее совсем отказалась и играю с овощами!
  • Гость   1 апреля 2016 04:51


    Возьму на заметку.
  • Гость   1 апреля 2016 04:54


    когда-то и я взяла на заметку этот рецепт и теперь красная рыба дома есть практически всегда)
  • Гость   1 апреля 2016 04:59


    Я обычно покупала уже соленую, теперь хочу попробовать сама по вашему рецепту сделать и мне кажется, что это рецепт станет любимым.
  • Гость   1 апреля 2016 05:01


    я тоже раньше покупала готовую. оказалось, что свою соленую дома делать в два раза дешевле, да и вкуснее. плюс для себя все своими руками делается на совесть (санитарные нормы и т.д.)
  • Гость   1 апреля 2016 05:26


    Это точно. К тому же все, что делается своими руками вкусней покупного.
  • Гость   18 августа 2016 14:32


    Про такой способ никогда ничего не слышала чтобы рыба в рассоле плавала. Обычно если рассол - то и гнёт - чтоб не раскиселилась. Мы солим более сухим способом. Но Ваш интересный тоже!

  • Добавить комменентарий к Засолка красной рыбы - пряная с лимоном

    Имя:*
    E-Mail:
    Ваша оценка продукта:*
    Ваш комментарий:
    Введите два слова, показанных на изображении: *