Торт Чёрный лес - праздничный вариант (мастер класс)

Раздел: Рецепты » Торты
Содержание статьи:

Этот тортик я пекла на День рождения своей дочки, ей исполнилось 17 лет. Очень хотелось сделать для неё что-то волшебно вкусное и мне это удалось. А пекла я торт Чёрный лес, он идёт в разных вариациях, я выбрала вот такой рецепт. Сразу скажу повозиться пришлось, поэтому этот торт для тех, кто любит печь и экспериментировать.

Состав:

  • горький шоколад - 100 грамм
  • яйца - 8 штук
  • мука пшеничная - 200 грамм
  • сахарная пудра 350 грамм
  • сливки 20% - 500 мл
  • сливки 35% - 500 мл
  • молоко - 140 мл
  • желатин - 1 ст.л.
  • ликёр - 75 мл
  • какао-порошок - 2 ст.л.
  • разрыхлитель - 1 ч.л.
  • ванилин - 1 пакетик
  • вишня - 500 грамм

Приготовление:

  • За 12 часов до начала приготовления вишню залить коньяком или водкой, у меня спирт + засыпать 3 ст.л. сахара. Я обычно это делаю на ночь.

  • На следующий день самое первое что нужно будет сделать - это замочить желатин, для этого 1 ст.л. желатина растворить в холодной кипячёной воде, не в тёплой и не в горячей, а именно в холодной. Дать настояться 40 минут, чтоб он набух, затем перелить в кастрюльку, поставить на медленный огонь, и постоянно помешивая нагреть. Желатин станет жидкий по консистенции.
  • На фото желатин только набух.

  • Заранее следует сделать сахарную пудру, я это делаю в кофемолке.
  • Муку просеять и добавить в неё 1 ч.л. разрыхлителя и пакетик ванили и 2 ст.л. какао.

Приготовление коржа:

  • В ёмкость разбить 8 яиц, 3 желтка из этого количества следует оставить для крема.
  • Взбиваем яйца на самой большой скорости.
  • Затем продолжая взбивать насыпаем сахарную пудру 150 гр и потом постепенно добавляем муку. Перемешиваем до однородной консистенции.

  • Форму смазать маргарином и обсыпать манкой, вылить получившееся тесто в форму.

  • Выпекать в разогретой духовке 20 минут при температуре 180 гр. Затем вынуть и дать остыть, после этого разрезать на два коржа.

Приготовление крема:

Крем сливочный с желатином:

  • В кастрюльку влить сливки 20%, молоко, 100 грамм сахарной пудры, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Слегка остудить и добавить желатин и ликёр. Перемешать и как остынет переливаю смесь в любую невысокую форму, лучше круглую, по форме коржа. Ну а я перелила в то, что было под рукой. Поставить на несколько часов в холодильник. В итоге получится желе белого цвета.

Крем шоколадный:

  • Взбить 3 желтка, которые мы оставляли для крема. На водяной бане растопить плитку шоколада в 50 мл тёплой воды, добавить туда 50 грамм сахарной пудры и желтки. Перемешать. Отложить в сторону чтоб остыли.

  • Миксером взбить 35% сливки - 180 мл. Я брала сливки 33% Домик в деревне. Осторожно смешиваем сливки с шоколадным кремом. Поставить пока в холодильник.

Ну вот, вроде бы всё у нас готово. Приступим к сборке торта!

  • На нижний корж наносим сироп от вишен и сами вишни. Несколько вишен оставить для украшения верха.
  • Затем наденем на корж кольцо от формы, она у меня разъёмная. И только потом приступим к выкладыванию желе. Но если у вас желе застыло в круглой форме, то можно кольцо не надевать.

  • Поверх желе выкладываем шоколадный крем и накрываем вторым коржом. Поставить на несколько часов в холодильник.
  • Затем миксером взбиваем оставшиеся 35% сливки. Добавляем к ним сахарную пудру - 50 гр, осторожно перемешать.
  • С торта снимаем кольцо, обмазываем сливочным кремом верх и бока. На тёрке трём шоколад и обсыпаем торт со всех сторон, больше в центре.

  • Украшаем торт кремом, выдавливая его из кондитерского мешка и вишнями.

Ну вот и мой тортик! Поверьте он получился очень нежным и вкусным, дочка, да и вся семья в восторге.

Автор: admin
Коментарии (33):
  1. Гость   3 марта 2016 18:55


    Нравится мне этот тортик, правда рецепт у меня немного другой
  • Гость   3 марта 2016 19:02


    здорово выглядит)))
  • Гость   3 марта 2016 19:06


    Это издевательство, такую вкуснотищу почти на ночь показывать. Выглядит сногсшибательно)
  • Гость   3 марта 2016 19:06


    в закладки! как будут приличные средства, так и попробую исполнить)))
  • Гость   3 марта 2016 19:14


    Я люблю домашние торты, они такие вкусные и сытные и легкие одновременно. Это талант конечно, не каждому дано печь такие торты.
  • Гость   3 марта 2016 19:21


    Безусловно он очень вкусный. Хотелось бы ваш вариант.
  • Гость   3 марта 2016 19:21


    Ага. красавчик.
  • Гость   3 марта 2016 19:22


    Ну уж простите, так вышло.
  • Гость   3 марта 2016 19:22


    Да, тортик дорогой получается.
  • Гость   3 марта 2016 19:22


    Это да, от мамы научилась.
  • Гость   3 марта 2016 19:25


    Выглядит действительно очень аппетитно.
  • Гость   3 марта 2016 19:26


    Очень красиво выглядит. Вкусно и аппетитно. Только делать не очень просто.
  • Гость   3 марта 2016 19:26


    Торт с вишней и шоколадом не может мне не понравиться!))
  • Гость   3 марта 2016 19:32


    Торт может и дорогой, хочу заметить, что в кондитерских еще дороже и порой не вкусно.
  • Гость   3 марта 2016 19:38


    Вот это шедевр- отменный мастер класс!
  • Гость   3 марта 2016 19:40


    Это так, порой на вид красивый, так бы и съел, а возьмёшь так одно разочарование.
  • Гость   3 марта 2016 19:41


    Ну что поделать, приходится идти на жертвы!
  • Гость   3 марта 2016 19:41


    Спасибо огромное.
  • Гость   3 марта 2016 19:41


    Я думаю он бы всем понравился.
  • Гость   3 марта 2016 20:14


    Это просто объедение, десерт на все 100% супер!
  • Гость   3 марта 2016 20:27


    Вот можете Вы в преддверии весеннего праздника озадачить:) Думаю, смогу ли и я такую красотень вкусную воспроизвести?
  • Гость   3 марта 2016 20:29


    Сможете, я в вас не сомневаюсь. Тем более я старалась очень подробно всё описать.
  • Гость   3 марта 2016 20:37


    Повозиться конечно тут придется немало, но зато какой шедевр у вас получился! Лучиано и прочие нервно курят в сторонке
  • Гость   3 марта 2016 20:41


    Вот этим и подкупаете:) так и хочется рискнуть и самой такое сделать!
  • Гость   3 марта 2016 20:55


    Кто знает, может у вас ещё лучше получится.
  • Гость   4 марта 2016 03:33


    разъемная форма для торта - очень удобно. порой есть такие рецепты, которые без нее не приготовить
  • Гость   4 марта 2016 07:59


    Однажды я делала торт, а прослойка тоже была из желе, так я его прям туда заливала, оно равномерно распределилось по верху и по бокам, торт был идеально ровный. А без съёмной формы такого результата не добиться.
  • Гость   4 марта 2016 08:06


    Спасибо за подробно описанный рецепт:) представляю как это вкусно,
  • Гость   4 марта 2016 08:14


    Не за что, пользуйтесь на здоровье.
  • Гость   5 марта 2016 07:12


    вкусный и красивый получился тортик
  • Гость   5 марта 2016 14:58


    Очень аппетитный тортик получился.
  • Гость   19 марта 2016 06:42


    Очень круто!
  • Гость   31 марта 2016 18:38


    Люблю когда много крема!

  • Добавить комменентарий к Торт Чёрный лес - праздничный вариант (мастер класс)

    Имя:*
    E-Mail:
    Ваша оценка продукта:*
    Ваш комментарий:
    Введите два слова, показанных на изображении: *