Как жарить рыбу

Содержание статьи:

Жаренная рыба считается наиболее простым горячим блюдом. А самое главное - быстрым. Так оно и есть.

Жарить рыбу - это проводить ее тепловую обработку на сковороде. Кроме этого, рыбу можно варить, тушить, запекать и готовить на гриле.

Жарить рыбу - это не самый одобряемый диетологами способ ее приготовления, но зато практически любая рыбка получается вкусной, сочной, с хрустящей корочкой.

Для того, чтобы пожарить рыбу нам нужны:

  • охлажденная рыба (целая, порционная или филе);
  • приправы (соль, перец, травы);
  • панировка (пшеничная, кукурузная или иная мука либо панировочные сухари);
  • масло (растительное, лучше всего оливковое);
  • посуда и кухонная утварь: рыбный нож, разделочная доска, сковорода, плита, лопатка и др.

Ну что? Рассмотрим процесс жарки рыбы?! Давайте. А проиллютрируем его на примере жарки трески. Итак, поехали.

Рис.1. Пожарь меня!

1. Для того, чтобы пожарить рыбку, первое, что нужно - это раздобыть саму рыбу. Либо словить на рыбалке, либо купить в магазине, либо достать из морозилки купленную ранее. Замороженную рыбу предварительно нужно разморозить.

Я для примера взяла охлажденную треску компании Ла Маре, заказав ее через онлайн супермаркет "Утконос". И при доставке продуктов мне принесли ящик из пенопласта, в котором лежала тушка трески, обложенная льдом:

Рис.2. Упаковка с рыбой фирмы Ла Маре

2. Рыбу для жарки надо иметь не только не мороженную, но еще и подготовленную, т.е. разделанную на порционные куски. Для этого чистим рыбу: удаляем чешую, внутренности, жабры, срезаем плавники.

Рис.3. Отняли у трески. Плавники можно срезать и после нарезки рыбы на кусочки.

3. Хорошо промываем рыбу в проточной воде и после сушим или промокаем салфетками

Рис. 4. Промытая треска

4. Нарезаем рыбу на порционные куски, если рыбка крупная или оставить целой, если она небольшая и целиком умещается на сковороде

Рис. 5. Разделка тушки рыбы на порции.

5. Подсушенные кусочки сдобряем специями: солим, перчим, не забываем про травки. Здесь важно не переборщить. Лучше использовать готовые приправные смеси, так и называемые "Приправа для рыбы". Только прочитайте состав на предмет соли, она не всегда входит.

Рис. 6. Рыба + приправы

6. Если есть время, то даем 10-20 минут рыбке постоять, пропитаться вкусностями. Если рыбка жирная, то можно дополнительно её сбрызнуть лимонным соком или его заменителем.

Рис. 7. Пропитка кусочков трески солью и приправами

7. В это время готовим сковороду. Лучше брать чугунную, если нет - любую толстую сковороду. Ставим ее на плиту и разогреваем. Наливаем масло, лучше всего оливковое.

Рис. 8. Оливковое масло должно быть для жарки, масло первого холодного отжима оставьте для салатов

8. Панируем рыбу. Для этого в тарелку насыпаем муку, лучше кукурузную (она дает золотистый оттенок и хорошо по вкусу сочетается с жареной рыбой). И обваливаем в этой муке нашу рыбу. Для панировки можно также использовать сухари, хлопья и мелкие крупы.

Рис. 9. Панировка кусочков трески в смеси пшеничной и кукурузной муки.

9. Обжариваем порции рыбы со всех сторон на раскаленной сковороде, поочередно их переворачивая. Не забудьте включить вытяжку!

Рис. 10. Обжарка рыбы со всех сторон

10. Закрываем сковороду крышкой и даем рыбе возможность доготовиться. Особенно для крупных кусков. Если хотим получить хрустящую корочку, то закрывать не надо, просто уменьшите огонь

Рис. 11. После нескольких минут под крышкой на небольшом огне

Всё. Рыба готова. Можно приступить к сервировке. Рыба хорошо сочетается практически с любым гарниром, кроме молочной каши. Лучше взять то-нибудь отварного - риса или пюре. Приятного аппетита!

Рис. 12. А на горячее - жаренная рыба

P.S. Напишите в комментариях о том, как вы жарите рыбу

.

Автор: admin
Коментарии (12):
  1. Гость   14 апреля 2016 23:37


    я люблю кусочки рыбы обмакивать в манке, и потом жарить, она от этого вкусом нежнее становиться. А сама манка успевает от влажности рыбы размякнуть, затем дать рыбе нежный вкус, и затем уже образуется в корочку.
  • Гость   14 апреля 2016 23:41


    Можно еще и овсяными хлопьями панировать! Экспериментируйте и получайте новые вкусы! Тем более, это так просто
  • Гость   14 апреля 2016 23:47


    классно, не знала
  • Гость   14 апреля 2016 23:51


    Отдаем предпочтение запеканию рыбки, хотя иногда хочется именно жаренной :) у вас получились очень аппетитные фото :)
  • Гость   14 апреля 2016 23:58


    Чётко и по полочкам. Я себе запекаю, а сыну и мужу жарю как Вы..
  • Гость   15 апреля 2016 00:16


    я примерно также. К тому же полуторокилограммовую звпеченную рыбину муж съест за один присест, а пожарить хватит на 2-3 раза
  • Гость   15 апреля 2016 00:19


    Жареная рыба вкусная. А какие карасики великолепные! Хрустящие и сладкие!
  • Гость   15 апреля 2016 05:29


    Вкуснятина)
  • Гость   16 апреля 2016 21:07


    ха-ха-ха, я вчера тоже треску жарила))) мы очень любим рыбу в любом ее виде)
  • Гость   16 апреля 2016 21:25


    Трескайте треску!!!
  • Гость   16 апреля 2016 21:46


    Уже!))))
  • Гость   6 февраля 2017 21:19


    Да, дым бывает при жарке. Но у нас все любят жареную рыбу. Только иногда, плохо снимается со сковороды.

  • Добавить комменентарий к Как жарить рыбу

    Имя:*
    E-Mail:
    Ваша оценка продукта:*
    Ваш комментарий:
    Введите два слова, показанных на изображении: *