Молочно-кефирные пшенично-кукурузные блинчики на Масленицу

Содержание статьи:

Как быстро испечь блины. Пошаговый рецепт с фото.

Блины у нас любят все время, круглый год, а не только на Масленицу. На Масленицу – особенно.

Я стараюсь их печь каждые выходные. Это просто и вкусно и не очень долго.

Сегодня расскажу о быстром способе подготовки теста. Он хорош если под рукой нет миксера и если осталось мало муки. Ситуации же всякие бывают.

Итак, для приготовления блинного теста и выпечки блинчиков нужны следующие продукты:

  • Мука. Лучше смесь муки. Вкуснее всего смесь кукурузной и пшеничной. Но полезнее, если также используется ржаная и/или гречневая. – Одна большая чашка (300-350 гр)
  • Яйцо куриное – 2-4 штуки. Еженедельные блинчики я делаю с небольшим количеством яиц, ну а на праздник кладу побольше.
  • Молочное. Молоко-кефир-сметана-ряженка. Я обычно беру кефир и молоко в соотношении 50:50, по стакану. Можно сделать на сметане и воде. В данном случае у меня было чуть-чуть сметаны, кефир, ряженка и молоко.
  • Сахар-песок. 3-4 чайных ложки.
  • Соль. Поваренная или морская. 1 чайная ложка.
  • Немного разрыхлителя
  • Сливочное масло – ¼ пачки. Для смазывания блинов
  • Дополнения к блинчикам: сметана, сгущенное молоко, мед, варенье, сыр, грибы, икра и т.д.

Рис. 1. Продукты для блинчиков

Ну что? Поехали! А то семья уже завтрака ждет!

  • Замес теста. Приготовление густой основы из муки и яиц

Обычно я блинчики делаю так: вначале выливаю все жидкое, а потом постепенно добавляю муку и вымешиваю, не без миксера конечно же. А тут на прошлой неделе посмотрела сюжет в программе «Контрольная закупка» о приготовлении блинов на сметане, в котором шеф-повар какого-то ресторана объяснил, что лучше и правильнее вначале сделать густую основу из муки и яиц, а потом ее разбавить всем остальным. И что в этом случае не будет проблемы образования комков, т.е. тесто для блинов таким образом можно сделать быстрее и с меньшими усилиями.

Мне этот способ понравился тем, что в жизни бывают разные ситуации и техники может под рукой не оказаться, а навыка сбивать самостоятельно уже нет. И еще этот способ можно использовать, когда осталось мало муки, такое тоже случается.

Я решила на Масленицу освоить этот способ.

Вначале высыпаем в миску просеянную муку. У меня 2/3 – пшеничная мука, кстати, в отличие от дрожжевого теста для пирогов, для блинного лучше подходит мука 1 сорта, но у меня такой не было. И 1/3 – кукурузная мука. Кукурузная мука придает блинчикам золотистый цвет и дополнительную сладкость. Чем больше кукурузной муки, тем больше блинчики будут похожи на маленькое желтое солнышко.

В муку разбиваем яйца и добавляем соль (1 чайную ложку без горки), сахар (3-4 чайной ложки с горкой) и разрыхлитель, если вы не используете кисломолочные составляющие, особенно сметану.

Теперь все тщательно перемешиваем. В результате получаем мучной комок.

Рис. 2. Приготовление густой основы блинного теста

  • Разведение теста. Добавление жидких компонентов: кефира, молока, воды

Дальше этот комок надо разбавить молочкой. Я стараюсь блины делать кефирно-молочными и добавить в тесто остатки сметаны, чтобы готовые блинчики есть со свежей, только что открытой сметанкой.

Поэтому вначале добавляем сметану и тщательно вымешиваем, потом кефир и вымешиваем, а потом уж молоко.

Можно сделать на сметане и воде. Для этого вначале добавляем банку сметаны (250 г) и вымешиваем, а потом 400-450 г воды и тоже вымешиваем.

Разжижается тесто легко. Но небольшие комочки все равно есть. В основном из-за наличия кукурузной муки. Она совсем мелкая, прямо пыльца невесомая. И я все-таки немного, но воспользовалась услугами миксера.

Рис. 3. Разжижение густого теста молоком и кефиром до густоты блинного

  • Выстаивание теста. Готовому тесту дать постоять 20 минут.

Готовому тесту, если в его составе есть кукурузная мука, лучше дать настояться минут двадцать в теплом месте. Кукурузная мука впитывает в себя молочную влагу не сразу.

Через 20 минут блинное тесто готово.

В него можно добавить 2-3 столовые ложки подсолнечного масла и размешать. Чтобы блины не пригорали и е надо было смазывать сковородки.

Рис. 4. Подготовка блинного теста к выпечке блинов

  • Выпечка блинов.

Я жарю блинчики сразу на двух блинных сковородах – одна широкая, другая совсем с небольшим диаметром. Так быстрее и интереснее, когда блинчики получаются разных размеров. Маленькие хороши в случаях, когда нельзя переедать – психологически съел много, а на самом деле нет.

Сковородки хорошо разогреваем, один раз вначале смазываем подсолнечным маслом и выливаем тесто, которое разливается по всей поверхности раскаленной сковороды. Ставим сковородку на огонь, как только тесто перестало быть жидким – с помощью лопатки или рук или подбрасывания переворачиваем блинчик на другую сторону. После её подрумянивания выкладываем готовый блинчик на тарелку и разливаем на сковороду следующий ковш блинного теста.

И так по очереди две сковороды пока не закончится тесто.

Рис. 5. Выпечка блинов с помощью блинной сковороды и лопатки

  • Подготовка блинчиков к поеданию.

Только что испеченные блины я смазываю кусочком сливочного масла, заранее его нарезая на порции по размеру блинов (для больших и для маленьких)

Можно уже готовую стопку блинов полить растопленным маслом и посыпать сахаром.

Или же сделать фаршированные блины или блинные конвертики, упаковав в блин начинку. Или же сделать блинные ролы или блинный торт, причем не обязательно сладкий, например, использовав в качестве начинки печеночный паштет.

Это кому как больше нравится. Я люблю просто блинчики. Смазанные сливочным маслом. Я сворачиваю их в треугольный конвертик и ем со сметаной или в качестве десерта со сгущенным молоком.

Рис. 6. Дополнящие вкус продукты

  • Угощение семьи и гостей свежеиспеченными блинами

Когда теста становится меньше, то ставим чайник и сервируем стол. Если, конечно, ваши домочадцы еще не растаскали свежеиспеченные блинчики, они ведь так аппетитно пахнут!

К блинам подавайте что угодно, на ваше усмотрение: сметану, взбитые сливки, масло, мед, варенье, сгущенку, сыр, ветчину, сосиски, рыбу, икру и т.д. Я обычно в дополнении к блинам варю несколько сосисок. Политую любимым соусом сосиску или сардельку можно завернуть в большой блин и получится блинный хот-дог. Сытно и вкусно.

Так и выходит, что одни и те же блины являются и основным блюдом, дополненные сметаной, сыром, сосисками, и закуской, дополненные икрой, красной рыбой или мягким сыром, и десертом, дополненные сгущенным молоком, ягодами, вареньем.

Рис. 7. Блюда из блинчиков: фаршированные блины, блины с икрой, блинные роллы, блинный торт

Различные варианты подскажет воображение. А для этого выкладывайте на стол все мелочи, оставшиеся в холодильнике.

Блинчики – это вкусно, разнообразно и очень празднично!

Рис. 8. Объект для фантазийного поеданя

Рис. 9. С вареньем? С мёдом? Со сметаной? Или со сгущенкой?

Приятного аппетита!

Автор: admin
Коментарии (26):
  1. Гость   14 марта 2016 13:10


    Очень аппетитные блинчики!
  • Гость   14 марта 2016 13:36


    Люблю блины с красной икрой, хотя и со згущеным молоком уплетаю с удовольствием. Впервые знакомлюсь с рецептом блинов, в котором используются кисломолочные продукты, а добавление разной муки, в очередной раз меня убедило, что на кухне я - не хозяйка, мыслю узко и шаблонно.
  • Гость   14 марта 2016 13:37


    Елена, блинчики очень хороши. Возьму в закладки. Тоже попробую выпечь таким способом. Только уже. .. не сейчас. Я за эту неделю чуть ли не каждый день блины делала. Надо отдохнуть.
  • Гость   14 марта 2016 13:43


    Отдохните, тем более, что сегодня первый день Великого поста, можно и на водичке посидеть) А вы придерживаетесь поста?
  • Гость   14 марта 2016 13:54


    Разнообразно, вкусно и красиво. Беру в закладки.
  • Гость   14 марта 2016 14:05


    Нет, не придерживаюсь. .. Как-то не получается.
  • Гость   14 марта 2016 15:39


    на время поста есть постные блинчики, на рассоле
  • Гость   14 марта 2016 16:02


    Может поделитесь очередным рецептом?)
  • Гость   14 марта 2016 16:08


    Я вообще в блинное тесто могу много чего добавить, что есть под рукой. В смысле, в добавок к муке.
  • Гость   14 марта 2016 18:07


    не обещаю, но постараюсь
  • Гость   14 марта 2016 19:52


    Класс, полезнее
  • Гость   14 марта 2016 20:15


    Основательный такой обзор получился!:)
  • Гость   14 марта 2016 20:17


    Пожалуйста, найдите минутку и порадуйте рецептом. Для меня актуально)
  • Гость   14 марта 2016 20:31


    Вот это я понимаю - пошаговый рецепт:)
  • Гость   15 марта 2016 07:33


    Хорошо!
  • Гость   15 марта 2016 07:36


    Вы еще просто молодая и ребенок у вас совсем маленький. Эпоха блинчиков-оладушек-сырничков начнется чуть позже, дайте дочери подрасти и подарите ей братика-сестричку, чтобы было кому ждать блинов, стаскивать их до завтрака и т.д. Всему свое время. И блинам тоже.
  • Гость   15 марта 2016 07:37


    так, что сервис по онлайн коллажем отказался делать дальше - затребовал денег, пришлось продолжить на другом ресурсе...
  • Гость   15 марта 2016 07:44


    Я надеюсь, что вы правы)
  • Гость   15 марта 2016 18:54


    Ну просто заочно накормили такими вкусными блинами. Большое спасибо.
  • Гость   16 марта 2016 08:03


    Оладьи получались всегда на ура, что из кефира, что из сыворотки, а блины не всегда, много раз пробовала. Это искусство!
  • Гость   16 марта 2016 11:46


    Блины - это практически слабость всей моей семьи, часто готовим, едим с удовольствием. Вот с кукурузной мукой ни разу не пробовала, возьму на заметку. Отзыв отличный, всё подробно и красиво показано.
  • Гость   16 марта 2016 12:11


    а у меня, наоборот, оладушки часто не получаются
  • Гость   16 марта 2016 12:20


    Хитрость есть небольшая я вам в лс расскажу)).
  • Гость   16 марта 2016 12:45


    Спасибо!
  • Гость   7 августа 2016 13:31


    Блины на молочно-кефирном тесте делать не пробовала, но оладьи всегда делаю на подобном тесте. Мне кажется, они пышней получаются, когда и кефир, и молоко есть в тесте.
  • Гость   31 января 2017 18:37


    Ммм..какие аппетитные блинчики. Очень люблю тоненькие и с дырочками блинчики. Делаю и с начинками и без ))

  • Добавить комменентарий к Молочно-кефирные пшенично-кукурузные блинчики на Масленицу

    Имя:*
    E-Mail:
    Ваша оценка продукта:*
    Ваш комментарий:
    Введите два слова, показанных на изображении: *