Секрет рассыпчатого риса. Работает и для казана, и для мультиварки, и для обычной кастрюльки

Содержание статьи:

Бывали мы в Индии и едали там блюдо, которое они называют "жареным рисом". Крупа и впрямь кажется обжаренной - рисинка к рисинке, пропитана маслом и сдобрена всякими наполнителями. Как правило, овощами, морепродуктами или вообще залита яичным желтком.

Очень нам оно нравилось. И я как-то напросилась в sanctum sanctorum кафе, в кухню. Чтобы взять экспресс-мастер-класс этого дивного блюда. Официант перепугался, надо сказать, не на шутку. Ведь посетитель, алкающий попасть к повару, либо очень недоволен, либо очень восторжен. В оттенках выражения моего лица гарсон, видимо, не разобрал, какое именно у меня настроение.

В общем, на кухне я оказалась. И увидела, как именно делался тот волшебный жареный рис. Так они ж его готовят так же, как мы плов! - чуть не воскликнулось мне. Повар с удовольствием поделился со мной навыками, улыбался, кланялся и вообще был весьма польщён. Поделюсь и я с вами:

1. Первым делом потребуется обжарить овощи, милые Вашему сердцу. У меня это смесь - не то Гавайская, не то Мексиканская, каждый производитель её по своему зовёт. Можно вообще остановиться на луке и моркови. Делать это необходимо прямо в той посуде, в которой Вы намереваетесь готовить и рис. В моём случае это чаша мультиварки, если бы её у меня не было, на сцену вышел бы казан. Но, думаю, обычная стальная кастрюля тоже сгодится. Разве что в эмалированной я не стала бы практиковать обжаривание.

2. Одновременно с тем, как закинуть овощи в масло, необходимо закипятить воду. В чайнике, в термопоте, ну в чём Вам удобно добиваться перехода жидкости в другое агрегатное состояние. На 500 грамм риса потребуется около литра воды. Рис я в этот раз использую пропаренный, но обычный кругло- и длинно-зерный, не обработанный паром, так же сгодится. По тому же рецепту хорошо удается и рисовая смесь. В общем, тот вид крупы, который Вам удобен.

3. Овощи обжарены, добавьте в них сухой (или промытый в случае необходимости) рис таким образом, чтобы не нарушать слоистость. Слой овощей - слой риса. И аккуратно, по какому-нибудь рассекателю (ложка, лопатка) влейте в кастрюлю кипяток. Его должно оказаться столько, чтобы уровень воды был выше уровня риса на 2 см. В этот же момент нужно добавить соль и специи.

4. Не накрывая крышкой (это важно) установите максимальный нагрев и дайте выкипеть воде. Не перемешивайте, сохраняя слои (это тоже очень важно). Как только уровень воды сравняется с уровнем риса, а рис ощутимо разбухнет (обратите внимание на ризку), необходимо прикрутить огонь.

5. Плотно закройте крышкой. Если есть возможность - перекройте клапан скороварки, чтобы влага оставалась внутри и давление было повышенным.

6. Прикрутите огонь на самое минимальное значение. А если готовите в мультиварке - выбирайте режим "Каша". В принципе, 20 минут хватило бы, но я люблю потомить крупу подольше. Поэтому устанавливаю полчаса.

Собственно, всё. Дольше описывать, чем делать. Через полчаса у Вас будет рассыпчатый "жареный" рис с овощами.

Если же наполнителей Вы в него добавлять не хотите - пропустите пункт с их добавлением и обжаркой. Прямо в небольшой слой растительного масла (2 столовых ложек на полкило риса хватит) выложите подготовленный рис. Цепочка действий

залейте кипятком с уровнем на 2см выше рисового -> дайте выкипеть и сравняться уровням крупы и воды -> накройте крышкой -> поставьте томить, не перемешивая

приведёт к успеху.

У меня еще ни разу не было проколов.

Приятного аппетита!

Автор: admin

Похожее на Секрет рассыпчатого риса. Работает и для казана, и для мультиварки, и для обычной кастрюльки:

Коментарии (44):
  1. Гость   4 февраля 2016 20:37


    Ух ты! Для меня очень актуально, ведь рассыпчатый рис у меня только в плове в мультиварке получается=)
  • Гость   4 февраля 2016 20:39


    Рис не реально красивый и аппетитный у вас получился. Взяла сразу себе в закладки.
  • Гость   4 февраля 2016 20:48


    Спасибо за комплимент рису, я ему передам =))
  • Гость   4 февраля 2016 20:48


    А в том и секрет, что `метод плова` перенесен на обычный рис =))
  • Гость   4 февраля 2016 20:49


    Вот в таких случаях мне как раз и не хватает смайликов.Я бы улыбнулась очень широко
  • Гость   4 февраля 2016 20:56


    Ух ты, сдоровский, я даже вкус могу представить.
  • Гость   4 февраля 2016 21:14


    прелесть, то что надо!
  • Гость   4 февраля 2016 21:33


    Очень интересно! В самой Индии научили, уж там-то в этом деле знают толк!
  • Гость   4 февраля 2016 21:35


    Вот-вот, поэтому я с полной ответственностью и рекомендую. Рис получается и рассыпчатым, и не пресным, и каким-то... сочным, если там можно о нем выразиться.
  • Гость   4 февраля 2016 21:35


    О, если уж Вы, из рисовой столицы, так реагируете =))!
  • Гость   4 февраля 2016 21:36


    А он вкусный, смею заверить. Дети, которые рис не особо-то любят, этот трескают с удовольствием.
  • Гость   4 февраля 2016 21:38


    :) давно чёто рис не готовила, вот и решение нашлось
  • Гость   4 февраля 2016 21:47


    интересная статья, я для этого риса даже чуть меньше добавляю воды
  • Гость   4 февраля 2016 22:50


    для этого - это Вы пропаренный имеете ввиду?
  • Гость   4 февраля 2016 22:56


    да точно, о нем речь
  • Гость   4 февраля 2016 23:22


    Какое объедение, хоть я и не любительница риса!
  • Гость   4 февраля 2016 23:24


    Вы знаете, я до той поездки тоже не особо рис почитала. Но у индусов он показался таким вкусным, а способ приготовления - таким простым, что теперь моё семейство курицу только с рисом и заказывает. И котлеты куриные.
  • Гость   4 февраля 2016 23:25


    в мультиварке рис вообще чудесным получается! а я еще и специи обжариваю сразу
  • Гость   4 февраля 2016 23:26


    Да, я ела в германии такое в индийском ресторане - там казалось, что это и не рис вовсе!
  • Гость   4 февраля 2016 23:26


    Делитесь! Какие специи и в какой момент?
  • Гость   4 февраля 2016 23:29


    Вот-вот. В индии его креветками, яичным желтком, острыми соусами (ну куда ж без них?), собственно овощами сдабривали. Дома я креветки переводить не стала =)). Мясо акулы тоже. А вот с овощами - прижилось.
  • Гость   4 февраля 2016 23:33


    А Вы ели мясо акулы? Как оно, я вот не рискнула пока взять.
  • Гость   4 февраля 2016 23:34


    специи : молотый кориандр, имбирь, куркуму- их в Индии всегда обжаривают - они аромат дополнительный приобретают. А овощи я обжариваю в два этапа - сначала лук, морковь - затем специи ( они обжариваются именно в масле, а не соке от овощей), а потом уж добавляю остальные овощи.
  • Гость   5 февраля 2016 00:04


    Курица-курицей =))! Ну вот правда, совершенно не похоже на рыбье, даже по структуре волокон. Но - вкусное.
  • Гость   5 февраля 2016 00:05


    Ух ты, как интересно, взяла на заметку вот это двухступенчатое обжаривание.
  • Гость   5 февраля 2016 00:07


    Надо попробовать! Спасибо))
  • Гость   5 февраля 2016 06:51


    Замечательный рецепт. Как приятно, когда из поездки удаётся привезти не только хорошие воспоминания, но вкусный рецепт.
  • Гость   5 февраля 2016 10:34


    Теперь ваш совет-рецепт у меня в закладочках. Обязательно попробую приготовить и отпишусь потом:) Спасибо!
  • Гость   5 февраля 2016 12:30


    О, буду ждать!
  • Гость   5 февраля 2016 12:30


    Точно =)). Тем более, что сама поездка запомнилась кучей курьезов и не оправдала ожидания.
  • Гость   5 февраля 2016 12:46


    Так поделитесь курьезами, от них я так не поправляюсь, как от всяких вкусных рецептов)
  • Гость   5 февраля 2016 12:54


    Ох. Это целая длинная история, которую я, к сожалению, уже на ситикее выкладывала. Вместе со всеми уцелевшими фото. То есть материал уже передан другому правообладателю =((
  • Гость   5 февраля 2016 13:05


    Жаль,было очень любопытно)
  • Гость   5 февраля 2016 13:38


    Угу, мне тоже. Я теперь поэтому с опаской публикую фото из путешествий на отзывных-обзорных ресурсах. Лишний раз в Индию ради них не наездишься =((
  • Гость   5 февраля 2016 13:39


    А чуть меньше, чем 2 см или чуть меньше обычного?
  • Гость   5 февраля 2016 16:58


    Какие же аппетитные фотографии! Очень жаль, что можно проголосовать только за одного человека :(
  • Гость   6 февраля 2016 13:55


    Рада быть полезной. А выборы - ерунда =))
  • Гость   6 февраля 2016 13:56


    Приятного аппетита =))
  • Гость   6 февраля 2016 17:16


    Действительно зернышко к зернышку, прелесть.
  • Гость   29 февраля 2016 19:06


    Просто обожаю плов и такой рис с овощами. Спасибо. Беру в закладки.
  • Гость   1 марта 2016 14:38


    Мы с пловом всегда рады быть полезными =))
  • Гость   15 марта 2016 22:08


    Очень полезные рекомендации! Спасибо!:)
  • Гость   28 ноября 2016 19:29


    я заметила пропаренный рис идеальный для плова, всегда получается рассыпчатый
  • Гость   30 ноября 2016 19:45


    Спасибо большое, а то у меня иногда рис разваривается..так обидно

  • Добавить комменентарий к Секрет рассыпчатого риса. Работает и для казана, и для мультиварки, и для обычной кастрюльки

    Имя:*
    E-Mail:
    Ваша оценка продукта:*
    Ваш комментарий:
    Введите два слова, показанных на изображении: *