Хулпу - чувашский пирог с картошкой и свининой. Пошаговый рецепт с фото

Содержание статьи:

В один из дней прошедших новогодних празднников я стояла перед дилемой: чтобы вкусненького и праздничного приготовить из теста, картошки и свинины? Обычно мама печет пирожки, мы их называем ишь-пиш-маки. Они треугольные, из песочного теста с начинкой из свинины, картофеля и лука. И подобных рецептов много. Отличаются составом сдобы в тесте - где-то сметана и масло, где-то кефир и маргарин и величиной нарезки картошки и мяса.

Меня смущала сдоба. К тому моменту мы уже все были обожратые. Я стала искать и наткнулась на рецепт пирога со свининой и картошкой и мягкого дрожжевого теста.

Хулпу. Чувашский пирог из свинины и картошки из дрожжевого теста

Для теста надо:

  • 3 стакана муки
  • 1 стакан молока
  • 2 яйца
  • 10 г сухи дрожжей или 1/3 пачки мокрых
  • 1 столовая ложка сахара-песку
  • 1 чайная ложка соли

Готовим тесто:

  • В миску выливаем чуть теплое молоко, растворяем в нём дрожжи, добавляем соль и сахар, 1 яйцо и белок от второго яйца, хорошо промешиваем, можно чуть-чуть добавить теплого, мягкого сливочного масла, буквально грамм двадцать.
  • Просеиваем и добавляем муку. Не всю. По частям.
  • После двух стаканов муки вынимаем тесто из миски и вымешиваем его на столе, добавляя еще немного муки. Тесто не должно быть крутым, муки не надо перебарщивать.
  • После под льняным полотенцем оставляем тесто подходить.

А в это время занимаемся начинкой.

Для начинки хулпу надо:

  • Свинина - 400 г
  • Картофель - 4-6 штук
  • Лук репчатый - 2 штуки
  • Приправа: соль, перец, хмели-сумели или другая по вкусу

5. Мясо, пока оно не разморозилось, острым ножом режем на маленькие кусочки. Чем мельче, тем лучше.

6. Лук чистим и нарезаем.

7. Картошку чистим, мелко режем, солим-перчим

8. В порезанное мясо добавляем приправы и перемешиваем, можно добавить лук (я не люблю отдельный слой лука в пирогах).

Собираем и печем хулпу:

9. Тесто лучше три раза обмять. Можно обойтись одним обминанием и через час -полтора начать готовить пирог.

10. Для этого тесто надо раскатать в лепешку толщиною около сантиметра. Параллельно включаем духовку на разогрев.

11. На эту одну половинку этой лепешки слоями выкладывем начинку. Сверху можно положить кусочки сливочного масла. Для сока.

12. Потом второй частью лепешки закрываем первый, на которой лежат слои начинки, и защипываем.

13. Перекладываем пирог на протвинь, смазанный маслом или покрытый фольгой или бумагой для выпечки. При этом придаем пирогу форму полумесяца.

14. И вот хулпу лежит перед вами. Пока еще сырой. Можно отправить его в печь прямо так. А лучше заглазировать желтком (помните, мы белок использовали в тесто, а желток остался). Я ещё по привычке сделала в пироге дырку. Хотела месяцу сделать глазик, а получился пупочек.

15. Всё. Теперь отправляем хулпу в духовку, разогретую до 200 градусов. На час.

16. После того как испеченный хулпу вынут из духовки, можно смазать верх кусочком масла. Я этого не делала.

17. Полежал хулпу немного под полотенцем и попал на блюде на праздничный стол. Запахом пропиталась вся квартира.

Приятного аппетита! Ешьте, наслаждайтесь. Хулпу хорош как основное блюдо. И есть его лучше голодным. Пирог сытный и большой.

Автор: admin
Коментарии (25):
  1. Гость   18 января 2016 15:49


    Во мне есть чувашские корни, но меня бабушка таким блюдом не кормила, спасибо за обзор)
  • Гость   18 января 2016 15:57


    Приготовьте такой пирог! Он готовится не так долго, начинка кладется сырой, её олько порезать надо, пирог не надо украшать - изогнул большой вареник полумесяцем и уже что-то необычное, а то, например, на украшение кулебяки времени уходит больше, чем на сбор самого пирога
  • Гость   18 января 2016 16:13


    Хм... Впервые слышу о таком, вот косяк, надо предъявить родителям)
  • Гость   18 января 2016 16:18


    пирог он и есть пирог, как его не обзывай. Раньше все называли пирогами. Это сейччас стали - кулебяка, курник, хулпу. А пироги у нас везде печь любили.
  • Гость   18 января 2016 17:20


    Рецепт теста достаточно распространённый, а вот начинка очень интересная. Спасибо, обязательно попробую.
  • Гость   18 января 2016 17:27


    такая начинка ещё очень вкусна с бездрожжевым тестом - сметана+масло+яйца+мука
  • Гость   18 января 2016 17:35


    Наверное, но дрожжевое любит вся семья и оно дешевле.
  • Гость   18 января 2016 18:13


    спасибо за рецептик, забрала к себе в закладки)
  • Гость   18 января 2016 18:24


    Обожаю такие пироги))) Мне также очень нравится блюда Башкирской кухни)))С моей родины.
  • Гость   18 января 2016 19:08


    и полезнее!!!
  • Гость   18 января 2016 19:11


    в Поволжье знают толк в сытных пирогах. Вариант треугольных пирожков на основе песочного теста без сахара - это из татарской кухни. Мы когда в Сургуте жили, нас соседи научили
  • Гость   18 января 2016 19:24


    Вот это да! приятно видеть, что в Москве пекут чувашские пироги. Хуплу - это праздничный пирог. Моя бабушка покойная пекла хуплу со свининой по выходным, когда родня приезжала в деревню. А вот хуплу с мясом гуся или утки - это уже новогодний пирог. Очень вкусно получается.
  • Гость   18 января 2016 19:33


    Мне очень нравится Бак-беляш, Это тесто, всередине дырочка, а из неё виден сок с картошкой и мясом. А внешне, похожи на беляши и запекаются в духовке.
  • Гость   18 января 2016 20:21


    Аппетитно и подробно. Спасибо!
  • Гость   18 января 2016 21:53


    Не за что! Готовьте и ешьте на здоровье!
  • Гость   18 января 2016 21:57


    Надо будет попробовать сделать
  • Гость   18 января 2016 22:00


    У меня и со свининой на Старый Новый год празднично получилось, особенно когда пирог оказался больше, чем приготовленное под него блюдо :)
  • Гость   19 января 2016 14:38


    вкусненько как!!
  • Гость   19 января 2016 15:17


    обязательно попробую испечь) спасибо за рецепт!
  • Гость   19 января 2016 20:34


    Хороший рецептик!
  • Гость   24 января 2016 16:48


    опробовала рецептик. правда свинины не нашлось, был кусочек говядины. Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт.
  • Гость   25 января 2016 20:43


    Не за что! Я очень рада!
  • Гость   2 февраля 2017 19:42


    какая вкусняшка. Отличный обзор, подробный рецептик. Спасибо
  • Гость   4 февраля 2017 16:30


    серьёзный рецепт, серьёзное блюдо
  • Гость   4 февраля 2017 19:36


    Как вкуууусно

  • Добавить комменентарий к Хулпу - чувашский пирог с картошкой и свининой. Пошаговый рецепт с фото

    Имя:*
    E-Mail:
    Ваша оценка продукта:*
    Ваш комментарий:
    Введите два слова, показанных на изображении: *