Что делать с остатками молочного? Замесить тесто и печь пироги! Пошаговый рецепт

Содержание статьи:

Как часто бывает, что по чуть-чуть остается разных молочных продуктов?

У кого как, а у меня случается. То все хотят пить кефир на ночь, то он никому не нужен... То мы хотим есть блинчики со сметаной, а потом вдруг видим в зеркале свою пятую точку и резко решаем, что больше этого мы не едим. Понятно, что это "больше" не протянет дольше, чем два дня, но открытую сметану надо куда-то оприходывать.

Рис. 1. Остатки молочного в холодильнике

Вот так соберешь все эти остатки и думаешь, что с богатством делать. Вариант с оладиками отпадает, сметана под запретом, а без неё не вкусно (одадушки в черный список не попали).

Итого мы имеем: полтора стакана кефира, стакан молока, пол-банки сметаны, немного сливочного масла.

Гадать нечего. Надо поставить тесто, а из теста всегда можно сделать много чего и вкусного к чаю и в качестве основного блюда на ужин.

Итак, еще раз открываем холодильник и иные запасники и к нашему молочному добавляем дрожжи, пшеничную муку, можно еще и кукурузную, сахар, соль, подсолнечное масло и пару куриных яиц. Джентельменский набор для теста готов. Приступаем к тесту.

Рис. 2. Продукты для приготовления дрожжевого теста

Когда я готовлю из остатков, да еще сдобных, то пользуюсь опарным способом приготовления дрожжевого теста.

Для начала готовим опару.

Молоко подогреваем градусов до 30-35, выливаем в миску (фото в левом верхнем углу на рисунке 3), растворяем в нем 2-3 чайных ложки сахарного песка и добавляем пол-пачки дрожжей (фото в правом верхнем углу на рисунке 3), все перемешиваем и просеиваем стакан муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, желательно с пометкой "Экстра" (фото в левом нижнем углу на рисунке 3). Все.

Рис. 3. Приготовление опары

Теперь надо дать ей возможность подойти. Накрываем миску полотенчиком и ставим в теплое место. Обычно на сорок минут - час. Опара за это время поднимется и запузырится (фото в правом нижнем углу на рисунке 3)

Пришло время делать тесто.

Для этого выливаем в миску с опарой все жидкие составляющие - кефир, сметану и полтора яйца (1 желток оставить на смазку). Добавить соль (чайная ложка без верха), сахар (от 2х столовых ложек до стакана, в зависимости от начинки - обычная или сладкая), размягченное сливочное масло, все тщательно перемешать.

Дальше добавляем понемногу пшеничную муку высшего сорта (верхнее фото на рисунке 4). Обязательно её просеиваем! Если есть - добавляем пол-стакана - стакан кукурузной муки. И вымешиваем тесто.

Рис. 4 Вымешивание дрожжевого теста

Когда тесто станет густым, чуть-чуть муки просеиваем на место, где будет тесто лежать и на стол (левое нижнее фото на рис. 4). Вынимаем тесто из миски, оно будет сопротивляться и прилипать к её стенкам, ничего страшного. Смазываем руки подсолнечным маслом и вымешиваем тесто. Старайтесь не добавлять много муки, пусть тесто будет мягким и воздушным.

После того, как тесто вымешанно, положите его на заранее приготовленное место и накройте полотенцем (правое нижнее фото на рисунке 4). Тесту лучше дать возможность хотя бы раз подойти. Лучше - 2-3 раза. Тесто увеличилось в объеме - обмяли его и снова накрыли.

Булочки для баловниц и баловников

Я люблю булочки и начинаю выпечку с них. Чтобы каждый схватил по булочке не трогал пирога до ужина.

Отрезаем кусок от теста, можно при первом подбитии теста, скручиваем из него колбаску, которую нарезаем на кусочки. Из кусочков формируем шарики-булочки и кладем их на протвень, застеленный пергаментом или фольгой. И включаем печь не разогрев

Через 15-20 минут смазываем верх подошедших булочек желтком и посыпаем верх по своему усмотрению кунжутом, маком или присыпкой. И отправляем булочки в духовку, разогретую до 180-200 градусов где-то на полчаса.

Рис. 4. Булочки с кунжутом

Булочки утолят первый голод, вызванный во многом их изумительным запахом, а оставшееся тесто поможет сделать сытное и вкусное основное блюдо - пирог.

Пирог - главное блюдо из теста

Сделать его можно с тем, что есть в холодильнике. Проводим ревизию запасов. Можно сделать пирог с рисом и зеленью или зеленым луком и яйцом. Можно с картошкой, мясом и луком, можно с капустой. Проще всего делать пирог с рыбой. Для него можно взять как рыбное филе, так и рыбные консервы, предварительно удалив из них кости. И пару мелко нарезанных луковиц. А если из консервы, то еще и рубленое вареное яйцо.

Рис. 5. Варианты для начинки: рыбное филе, сосиски, рыбные консервы, мясо с луком и картошкой

Начинкой для пирога может быть буквально что угодно. Почитайте на досуге старорусские рецепты, там пироги с чем только не пекли! А мы чем хуже? Нам даже лучше. У нас разнообразие выбора больше. Так что проводим ревизию в холодильнике и шкафах и все, что нужно доесть отправляем в начинку. По принцпу закрытой пиццы из дрожжевого теста.

Важно помнить три основных правила:

  • нельзя класть большие куски, т.к. а) не пропечется и б) сломаете зубы, когда есть будете
  • нельзя брать все слишком сухое, т.е. просто рисовая каша в тесте будет невкусно, надо добавить чего-то дающего сок - лук, сыр, вяленые помидоры, оливки, маринованные огурчики или пропитать соусом
  • нельзя класть слишком мокрое, оно развалит тесто

Не бойтесь экспериментировать! Так вы найдете свою фирменную начинку. После того, как начинка готова, начинаем собирать пирог

Тесто разделить на две части. Одну раскатать лепешкой толщиной 1 см и положить в смазанную маслом форму, повторяя её изгибы. Далее в углубление выложить начинку. Если начинка мокровата, то предварительно посыпать лепешку мукой.

Раскатываем в лепешку вторую часть теста и накрываем форму с первой лепешкой и начинкой. Защипляем края. Из остатков теста можем сделать украшения.

Делаем в середине дырочку для выхода пара, смазываем верх яичным желтком и отправляем форму с пирогом в разогретую духовку на 50-70 минут. И, вуаля, рыбный пирог готов!


Рис. 6. Пирог с рыбной начинкой

Если не лень возится, то можем сделать пирожки или хот-доги, если в холодильнике нашлись сосиски.

Не важно что. Главное - своя выпечка, свежая и ароматная.

И продукты все использовали и семью вкусно накормили.

А теперь можно и себя побаловать каким-нибудь хорошим фильмом.

Рис. 7. Секретный рецепт уюта в доме

Автор: admin
Коментарии (26):
  1. Гость   27 января 2016 19:24


    Выглядит вкусно. И с чувством выполненного долга на диван! )
  • Гость   27 января 2016 19:31


    И главное не думать о росте пятой точки:) А если без шуток, то обзор понравился, было интересно почитать!
  • Гость   27 января 2016 19:40


    я тоже предпочитаю из сырых дрожжей тесто ставить, но бывает необходимость и сухими пользуюсь, да и остаточки ни когда не выливаю, а все в дело)))
  • Гость   27 января 2016 20:18


    И интересный, и подробный, и полезный обзор... Но я ненавижу с тестом возится: предпочитаю или покупное, или жидкое как на блины или оладьи. Булочки и пироги редкость в нашем доме)
  • Гость   27 января 2016 20:30


    Вы еще очень молоды. Чувство теста еще придет. Когда ы ео замешиваешь, подбиваешь при поднятии, разделываешь, печешь. В этом есть какая-то своя магия. Вот ведьмы готовят зелья, а женщины пекут пироги. Сут одна и та же - из большого количества составляющих получается готовое изделие, которое всех делает счастливыми
  • Гость   27 января 2016 20:37


    Может Вы и правы)))
  • Гость   27 января 2016 21:43


    безотходная кухня-это здорово
  • Гость   27 января 2016 22:04


    согласна с вами
  • Гость   27 января 2016 22:42


    Очень полезный и поучительный отзыв!
  • Гость   27 января 2016 22:47


    Спасибо!
  • Гость   27 января 2016 23:14


    У вас как всегда, отзывы пахнут выпечкой)))
  • Гость   27 января 2016 23:34


    хороший подход: чуть-чуть кефира, молока и сметаны - и в результате накормить можно целую армию))
  • Гость   28 января 2016 06:22


    Всё чётко подметили. Когда читала начало, то было ощущение, что это я сама говорю, наверное в каждой семье есть такие `остатки`. Спасибо, что затронули эту тему и за нужную информацию. Возьму на заметку.
  • Гость   28 января 2016 08:43


    у меня такая же ситуация с неиспользованными продуктами))) иногда остается много молочки, в последствии выкидываю в мусорное ведро. хороший отзыв, можно задуматься)))
  • Гость   28 января 2016 09:31


    для экономной хозяйки
  • Гость   28 января 2016 10:07


    так сейчас цены на продукты растут быстрее, чем поднимается тесто на дрожжах
  • Гость   28 января 2016 10:13


    Не надо выбрасывать! Если без пирогов, то булочки это совсем быстро, без всяких опар. Берете миску и сливаете туда все кефиры-йогурты-молоко-ряженки-простокваши и т.п. Добавляете дрожжей, чуть сахара, яйцо, соли и муки. Вымешиваете, делаете колбаску, нарезаете кусочки под булочки и тут же шарики кладете на застеленный протвинь. Накрываете полтенчиком. Подошли, если есть время смазываете и в духовку. На 2-3 дня семья хлебом обеспечена. А можете разделить на два части. Из одной сделать к борщу а-ля пампушечки, из дргой к чаю булочки с корицей
  • Гость   28 января 2016 10:15


    Конечно есть! Это у немцев все четко уходит. Купили всем по яблоку, каждый съел свое яблоко. У нас сетку покупаешь, красивые все выбрали, а некрасивые обижаются и портятся. Не надо портится, есть пирожки с яблоками
  • Гость   28 января 2016 10:16


    Да, и тесто вкусное получается, и аромат выпечки на весь подъезд распространяется, и накормлены все до отвала
  • Гость   28 января 2016 10:20


    Вы молдчина! А у меня мужички все съедают. Для выпечки приходится все покупать.
  • Гость   28 января 2016 10:47


    спасибо за совет, обязательно воспользуюсь)))
  • Гость   28 января 2016 12:46


    бесподобно! в закладки
  • Гость   28 января 2016 14:24


    молодец, какая вы, а я остатки так не использовала, спасибо за информацию
  • Гость   29 января 2016 12:11


    тоже так делаю
  • Гость   29 января 2016 15:18


    на днях у меня скис кефир( для меня звучит смешно). но не выбросила, а приготовила вчера ирландский хлеб. мужу он понравился больше, чем дрожжевой.
  • Гость   31 января 2016 20:18


    ой, какие вкусности, слюнки потекли.

  • Добавить комменентарий к Что делать с остатками молочного? Замесить тесто и печь пироги! Пошаговый рецепт

    Имя:*
    E-Mail:
    Ваша оценка продукта:*
    Ваш комментарий:
    Введите два слова, показанных на изображении: *