Зефир - в домашних условиях

Содержание статьи:

Всем привет.

Кто не любит зефир? Легкое, вкусное и не очень калорийное лакомство? Я думаю любителей зефира среди читателей найдется много. Вот по этому случаю я хочу поделиться рецептом приготовления этого лакомства. Я перечитала много рецептов, но свой выбор остановила на зефире, который готовится по ГОСТу.

Итак, для приготовления зефира вам понадобятся следующие ингредиенты и ВРЕМЯ.

  • Пюре — 250 гр.
  • Сахар — 250+475 гр.
  • Ванильный сахар — 10 гр.
  • Агар-агар — 8-9 гр.
  • Вода — 150 мл.
  • Яичный белок — 1 шт.

В принципе все они очень доступны и найти их не составит труда, возможно могут оказаться трудности с покупкой агар -агара. Это желатирующее вещество, чем то схожее по своим свойствам с желатином, но в разы сильнее. И забегая вперед скажу, заменить его желатином нельзя даже не пытайтесь. Зефир не получится. И особо не верьте рецептам из инета, на сайтах, кто делится рецептом зефира приготовленного на желатине.

Итак, для начала приготовим пюре, а пока замочим агар агар в воде минут на 10.

Пюре можно купить и готовое, но я готовлю его из запеченных яблок. Запеченные яблоки я перекладываю в миску и пюрирую, в ним добавляю 250 г сахара и ванильный сахар и оставляю в сторону, чтобы температура приблизилась к комнатной.

Возвращаюсь а агар -агара. Ставлю сотейник на огонь, рекомендую взять с большим объемом, довожу его до кипения. Как только появятся белые пузырьки всыпаю сахар, постоянно помешивая. Не пугайтесь, вам покажется что сахара много. Увариваем все это до тем 110 градусов, минут 5-10 пока сироп не будет стекать с лопатки, не капать а стекать.

Оставляем наш сироп в стороне и возвращаемся к пюре. Отделяем желток от белка и половину белка отправляем в пюре и начинаем взбивать постепенно увеличивая скорость. Пюре начнет светлеть и увеличиваться в объеме. Затем добавляем вторую половину белка и взбиваем вновь.

В результате у вас получится белая пышная масса, не прекращая взбивать тонкой струйкой вливаем сироп. Масса еще больше увеличиться в объеме. Взбиваем до тех пор пока она не остынет до температуры 40 градусов.

Затем все перекладываем в мешок, здесь можно добавить краситель и немного оттенить цвет зефира, и выкладываем на пергамент.

Зефир оставляем на сутки. Он подсохнет. Затем аккуратно снимаем его с пергамента, соединяем половинки, обваливаем в сахарной пудре и подаем к столу.

Готовый зефир хранится неделю, но поверьте, долго он у вас не задержится.

Автор: admin
Коментарии (26):
  1. Гость   9 февраля 2016 13:23


    Отличный рецепт! Давно мечтала приготовить мой любимый зефир в домашних условиях, надеюсь, что у меня получится. А сохнуть на оставлять при комнатной температуре или в холодильнике?
  • Гость   9 февраля 2016 13:23


    прелесть какая, так все у вас просто получилось))
  • Гость   9 февраля 2016 13:24


    Спасибо, признаюсь не с первого раза он у меня получился, но когда получился, восторга был, практика того стоит
  • Гость   9 февраля 2016 13:25


    Сохнуть о должен при комнатной температуре, не менее суток. Одна моя знакомая подсушивала его даже в духовке, ноя не пробовала
  • Гость   9 февраля 2016 13:29


    Ах, какая красота!
  • Гость   9 февраля 2016 13:32


    фото результата не хватает, оно у меня в перевернутом виде сюда вставляется, но думаю в другом обзоре получится вставить
  • Гость   9 февраля 2016 17:33


    Как-то никогда и не интересовалась рецептом приготовления зефира. И вот, не без Вашей помощи, восполнила этот свой пробел незнания! Спасибо.
  • Гость   9 февраля 2016 17:37


    спасибо, рада оказаться полезной
  • Гость   9 февраля 2016 20:29


    а у меня как раз есть агар-агар, только я еще ни разу не пробовала с ним ни чего готовить, думаю есть повод поэкспериментировать)
  • Гость   10 февраля 2016 07:28


    Чудесные зефиринки!!!
  • Гость   10 февраля 2016 08:17


    Конечно попробуйте, думаю вам понравится
  • Гость   10 февраля 2016 08:17


    Он еще и вкусный
  • Гость   10 февраля 2016 10:46


    Еще раз хочу поблагодарить автора за прекрасный рецепт. Сегодня не выдержала, с утра по раньше побежала в маркет, чтобы купить агар-агар, но его не нашла, вышла из положения купив обычного пектина (еще со студенческих времен помню, что зефир и пастила основываются на пектине). Рискнула сделать с пектином и все у меня отлично получилось. Правда от большой любви к зефиру сделала двойную порцию))), т.е. на 500 грамм яблочного пюре у меня получилось в общей сложности 4 больших протвени. Поставила протвени с зефиром сушиться в духовку с пропеллером), думаю что к вечеру уже можно будет кушать. Но уже сейчас понятно, что вкус лучше, чем магазинный, пока формировала зефир при помощи кулинарного рукава, успела распробовать. Теперь, как только захочется зефирчика, буду свой делать) Еще раз Огромное Человеческое Спасибо!
  • Гость   10 февраля 2016 11:01


    Благодарю, мне приятно и приятно вдвойне оказаться полезной. Надеюсь вы получите удовольствие от этого десерта, мы перестали покупать магазинный, так как домашний в разы вкуснее получается. Кстати, его можно покрыть шоколадом, и пюре яблочное заменить на любое другое
  • Гость   10 февраля 2016 13:27


    ммм.надо покулинарить и создать такую красоту
  • Гость   10 февраля 2016 17:51


    Попробуйте, зефир очень нежным получается
  • Гость   17 февраля 2016 19:38


    Добавила в закладки, оказывается, всё можно сделать в домашних условиях - было бы желание!
  • Гость   17 февраля 2016 19:43


    Это верно
  • Гость   19 февраля 2016 12:26


    Нужно посмотреть агар-агар, у меняя дома в наличии нет! Заманчиво, люблю зефир очень..
  • Гость   29 марта 2016 09:07


    Возьму себе на заметку!)
  • Гость   29 марта 2016 09:23


    оп, в закладочки)))
  • Гость   29 марта 2016 17:21


    Какой хороший десерт, обязательно такой попробую сделать!
  • Гость   30 марта 2016 08:42


    попробуйте, по домашнему получается он
  • Гость   30 марта 2016 08:42


    уверена, останетесь довольны
  • Гость   30 марта 2016 08:43


    раньше он редкость был, сейчас в продаже все чаще и чаще его можно встретить
  • Гость   30 марта 2016 08:43


    буду рада оказаться полезной

  • Добавить комменентарий к Зефир - в домашних условиях

    Имя:*
    E-Mail:
    Ваша оценка продукта:*
    Ваш комментарий:
    Введите два слова, показанных на изображении: *