Рецепт узбекского плова

Содержание статьи:

Ни одно блюдо не вызывает в моей семье столько споров, как плов. Я знаю два рецепта: один родом из Узбекистана (моя родня по материнской линии долго там жила) и афганский (друг семьи воевал там, местные научили).

Но и узбекский плов имеет несколько вариаций (самаркандский, ташкентский, ферганский, бухарский рецептуры). Ниже речь пойдет о самаркандском. Конечно же, нам придется нарушить технологию: вряд ли кто-то станет специально для этого блюда приобретать казан (и не тот, что сейчас в магазинах продается, а настоящий), разводить во дворе костер и на нем готовить блюдо, и уж тем более кто-то станет есть готовый плов руками, как и положено. И тем не менее все эти нюансы - не повод отказывать себе и своим родным в удовольствии.

Сразу оговорюсь: если в приготовлении плова и есть какие-то точные пропорции относительно продуктов, то они строго обязательны в соотношении количества риса и воды, все остальное может быть подвергнуто уменьшению/увеличению. Не бойтесь, пробуйте! Пропорции, приведенные ниже, рассчитаны на семью из четырех человек, на несколько дней.

Ингредиенты

  • баранина - мякоть, ребрышки с мясом - 1 кг;
  • рис - 1 упаковка (сейчас фасуют от 800 г до 1 к) - подойдет любая;
  • растительное масло (спорный ингредиент, я не добавляю, если баранина жирная);
  • одна крупная морковь;
  • одна большая луковица;
  • приправы: соль, куркума, зира, барбарис (все можно найти в магазинах)
  • несколько головок/зубчиков чеснока
  • горсть изюма без косточек.

Мама обязательно добавила бы к этому перечню свежие помидоры и пригоршню гранатовых зерен - но это уже поверх готового блюда, поэтому не принципиально.

Технология приготовления

  • Баранину нарезаем на порционные куски. Не мельчим! Кусочки - это либо ребрышко, либо мякоть размером чуть меньше шашлычного:

  • Репчатый лук нарезаем кубиками:

  • Морковь нарезаем соломкой:

  • Отправляем мясо в разогретый казан на обжарку. Если баранина жирная, растительного масла не потребуется (плов и так блюдо калорийное), она быстро даст сок. Обжариваем до тех пор, пока мясо не утратит "сырой" цвет:

  • Поставьте полный чайник - скоро понадобится кипяток.
  • К мясу добавляем лук:

  • Как только лук "схватится", засыпаем морковь и перемешиваем:

  • Засыпаем все это дело промытым рисом

  • А теперь внимание: вот она, пропорция риса с водой! Кипятка налейте столько, чтобы он выступал на два пальца над рисом, не больше:

  • Накройте крышкой готовящийся плов, пусть немного покипит минут через 5-10 вода частично впитается в рис. На этом этапе добавляем соль, куркуму, зиру, барбарис и вымоченный в воде изюм, снова накрываем крышкой и тушим минут пять.

  • Очень важный момент: попробуйте готовность риса. Если чувствуете, что ему еще требуется некоторое время, чтобы дойти, а воды уже не осталось, не вливайте ее сверху! Лучше поступите вот так: ложкой (или что у вас там в руках) в нескольких местах раздвиньте рис с верху до днища казана и влейте в каждое образовавшееся отверстие буквально по две ложки кипятка. Крышку же оберните полотенцем и накройте плотно казан, чтобы пар не выходил. Полотенце возьмите вафельное. оно впитывает хорошо, а не современную синтетику. Потомите плов на маленьком огне еще минут 10:

  • Уже почти готово! Воткните (в прямом смысле) в рис несколько головок чеснока (прямо в шелухе, просто немного обтрясите его перед этим и помойте). Погасите огонь, дайте плову немного времени настояться, впитать аромат чеснока.

Вообще с этим чесноком забавно получается: в Самарканде чесночные головки кладут в тарелки самым дорогим гостям. Если же плов подается на стол на большом блюде, они - непременный элемент его украшения, так же как и гранатовые зерна и нарезанные помидоры. Но, положив руку на сердце, скажу вам вот что: как можно есть пропаренный чеснок, я до сих пор ума не приложу: вкус для меня слишком странный, скажем так.

Вот что у меня получилось:

Рис рассыпчатый, напитанный мясным соком - такой действительно можно есть руками. Очень интересный вкусовой оттенок придает зира - попробуйте раскусить зернышко, этот вкус ни с чем не спутаешь! Такой плов кашей-размазней с мясом никто не назовет.

Полезные советы из серии "Опыт - сын ошибок трудных"

Плов только кажется простым блюдом, на самом деле тут масса нюансов и выкрутасов. Несоблюдение любого из правил может сказаться как на вкусе, так и на внешнем виде готового блюда.

  • Обязательным секретом успеха является выбор правильной посуды. Есть казан? Замечательно, считайте, что на 50% ваш плов уже состоялся. Но подойдет любая толстостенная кастрюля, в том числе и из огнеупорной керамики или стекла.
  • Моя бабушка прекрасно разбиралась в сортах риса и точно знала, из какого плов готовить нельзя. Я такими навыками похвастаться не могу, поэтому покупаю пропаренный, или пропариваю его сама (перед добавлением в казан заливаю кипятком и даю постоять).
  • Очень важно тщательно промыть рис в холодной воде: налили, помешали, вылили, снова налили - и так до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Поленитесь на этом этапе - получите кашу.

  • Есть нюансы и с крышкой казана: мясо и лук обжариваем при открытой крышке, все остальное - при закрытой.
  • Если вдруг вам доведется покупать баранину для плова (шашлыка и проч.) в азиатских странах или у нас, в примеру, в Кабардино-Балкарии, сделайте умный вид и поинтересуйтесь, что за мясо. Вам нужна горная баранина, равнинную вы вряд ли будете есть (очень специфичный запах).
  • Узбекский плов - блюдо калорийное и жирное, имейте это в виду. После плова принято пить горячий чай, это поможет желудку переварить тяжелую еду (это же касается еще одного восточного блюда - шурпы из баранины).

Автор: admin
Коментарии (6):
  1. Гость   19 апреля 2017 22:44


    Вкусно, красиво и всё правильно!!!
  • Гость   20 апреля 2017 04:49


    спасибо! Где б еще казан достать? Купила новенький - не то. Хожу по блошинным рынкам))))
  • Гость   20 апреля 2017 10:18


    Любим это блюдо, ещё один рецепт не помешает.
  • Гость   20 апреля 2017 10:20


    спасибо)
  • Гость   20 апреля 2017 17:20


    Обожаю плов, а он у вас удался на славу. Беру в закладки. Большое спасибо. Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.
  • Гость   20 апреля 2017 19:10


    афганский еще вкусней, но не возьмусь его делать - там по рецептуре сплошной холестерин получается. Спасибо!

  • Добавить комменентарий к Рецепт узбекского плова

    Имя:*
    E-Mail:
    Ваша оценка продукта:*
    Ваш комментарий:
    Введите два слова, показанных на изображении: *